海外中餐业如何求新求变?听听中餐业者们怎么说

日期:2022-08-04 13:32    编辑:秘书处

经历了疫情的冲击,当下海外中餐业终于在坚守中迎来复苏,中餐业者正积极调整经营理念和模式,求新求变,不断发掘新的发展机遇。

 

海外中餐业全面复苏

 

“米兰华人街上,肉夹馍、包子、煎饼、拉面、奶茶等小吃一应俱全,每天都有很多人排队购买。”米兰华侨华人工商会办公室主任周建煌接受采访时说,目前中餐馆客流量已完全恢复到疫情前水平。

 

“虽然此前有一些店关门歇业,但也有很多新店开起来,这些店装修得精致漂亮,菜品花样翻新品类繁多,服务方面也提质升级。”周建煌说。

 

米兰华人街上的肉夹馍店铺,有很多当地人在排队购买。(意大利《新欧洲侨报》微信公众号)

 

西班牙巴塞罗那青田同乡会会长周建虹从事中餐行业三十多年。他说,“西班牙中餐行业经历过很多艰难时期,疫情下更遭受巨大冲击,大家守望相助共克时艰,每次我们都挺过来了,现在西班牙中餐业基本复苏,中餐馆的客流量和上座率都恢复到以前的80%。”

 

“受疫情影响前两年瑞典中餐馆客流量大幅减少,几乎所有中餐馆都曾暂停营业。”北欧国际交流协会会长季展有告诉记者,如今瑞典中餐业已走出困境,正处于新的探索期,呈现出中餐馆数量减少、质量提升、集团化增长的特点。

 

资料图:当地时间1月31日,加拿大多伦多中区唐人街一家中餐馆内,顾客正在就餐。中新社记者 余瑞冬 摄

 

中餐业仍面临困境

 

不过,当前海外中餐业发展仍面临成本增加、营收下降、人手短缺等问题,生存压力仍然存在。

 

在季展有看来,瑞典中餐业存在管理人员、服务人员和厨师短缺的问题。“中餐对烹饪技艺要求高,当地的华二代华三代大多不愿从事厨师行业,由此也造成菜式更新慢、口味改革难等问题。

 

“另外当地的日料、韩餐、泰餐等正朝着标准化、规范化方向发展,通过提升其美食文化的质量与品牌,赢得了不少市场和顾客,在一定程度上影响了中餐的客流。”季展有说。

 

“现在正值欧洲旅游季,我经营的大海自助餐厅共400多个座位,基本上都能坐满。”周建虹说,疫情期间有不少侨胞回国,现在几乎招不到人,特别是缺少专业的中餐厨师,想要在西班牙人中重新培养专业中餐厨师更难。

 

周建煌说:“意大利中餐最缺的就是人手,有的中餐馆打出招聘大厨的广告,每个月工资2800欧元还是招不到人,跑堂、洗碗工等也不好招。电费、煤气费和菜价上涨也导致利润下降。”

 

资料图:菲律宾马尼拉CBD马卡蒂全球连锁中餐厅鼎泰丰,顾客在堂食。中新社记者 关向东 摄

 

业者积极应变闯新路

 

困难面前,海外中餐业者正在以变应变寻求新机,积极尝试向标准化、连锁化、品牌化发展,同时也尝试打包外卖、私厨等新的经营方式,收获了良好的效果。

 

美国纽约的一些华人开起网络“私厨”,Becky是来自中国的一代移民,她退休后对于烹饪的热情不减,在家开起了私厨,四个月内已通过网络卖出数百份私房菜,她做的孜然鲜辣牛肉饺和红油抄手都很受欢迎,吸引了众多回头客。

 

Becky说,“在追求个性饮食的时代,不少华人做起了私厨,他们中有的在父母的中餐馆中到耳濡目染,推出新式中餐,有的则以自家后院种植蔬菜为原料,倡导无添加、低脂肪、低盐量的绿色中餐。”

 

资料图:多伦多唐人街一家中餐馆的厨师正在切烧味。中新社记者 余瑞冬 摄

 

在意大利,很多中餐业主正在探索连锁化、品牌化经营,规模大的连锁店开有20余家分店。周建煌说:“相比于以前一家店单打独斗的模式,连锁店采用统一的质量标准、服务水平和价格标准,更容易获得稳定顾客群。”

 

“疫情下很多人形成点外卖的习惯,现在中餐外卖也很有市场。”周建虹说,经过一段时间的探索,西班牙一些中餐馆建立起线上业务,还有些中餐馆开发了适合外卖、远程配送的菜品。外卖不仅要把餐准时送到,菜的色香味也要保证,这是中餐馆需要下功夫的。

 

季展有说,疫情下瑞典中餐业也开展外卖业务以降低不利影响。“比如一家在2020年较早顶着压力恢复业务的餐馆,在2021年5月每天送出80到100份外卖,按照当地防疫要求,实施了零接触配送。”

 

季展有表示,瑞典中餐业正尝试与世界中餐业联合会建立合作,在经营规模、经营理念、烹饪技艺、就餐环境等方面进行改善,致力于做更正宗的中餐菜品,给食客带来味觉享受的同时,也让他们感受到中国饮食文化的魅力。